I miei muffin alle nocciole e mou su Dolci Tentazioni!

♥♥♥  Questi muffin alle nocciole pralinate, con un cuore morbido e goloso di gianduia e una copertura al mou, meritano davvero di essere provati...entro il fine settimana vi posto la ricetta   ♥♥♥

a presto 

Isabella♥

dolcetto di ferragosto....

 sembra una conchiglia, sono due biscotti fatti con la pasta frolla riempiti con un ciuffo di panna fresca ed un coulis di frutti di bosco.  

 per decorare ho utilizzato altra frutta di bosco fresca - rametto di ribes- ed un cuoricino di gelatina di frutti di bosco.

Il coulis letteralmente è una salsa  fatta di "passato" - dal latino colare - si puo' cuocere o meno a seconda degli ingredienti utilizzati. 

Questo coulis è molto semplice... *

Coulis di frutti di bosco

125 gr di frutta di bosco fresca o in alternativa 250gr surgelata

100 gr di zucchero semolato

il succo di un limone

1-mettere la frutta in una pentola insieme allo zucchero ed al succo di limone e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o fino a quando lo zucchero sia sciolto completamente e la consistenza del composto si addensi.

2-Lasciar raffreddare e poi frullare il composto e passarlo al setaccio per eliminare eventuali semi.

Gelatine di frutti di bosco 

stesso procedimento del punto 1 precedente ma aggiungere un cucchiaino di agar agar o di polvere per gelatine.

Utilizzare stampini per il ghiaccio o formine precedentemente leggermente unte con olio di mandorle alimentare e lasciar raffreddare.

* P.s. il mio coulis preferito è quello alla vaniglia, ma non lo trovo affatto semplice da fare!!!

tarte tatin...

Ecco cosa ho trovato a Lione...si certo anche meravigliose abbazie, il negozio/regno della Morel, ma soprattutto una super scontata terracotta  Emily Henry per cucinare la Tarte Tatin. 


Erano anni che la desideravo, ma non riuscivo proprio a regalami questa delizia...mi ripetevo che in fondo era solo un vezzo, io già avevo trovato il giusto metodo per fare la Tatin e blah blah, poi mentre le mie "meravigliose amiche" mi trascinavano a forza fuori dal reparto cucina di un garden center, confiscandomi carte di credito e contanti, l'ho vista! Impilate ordinatamente c'erano alcune scatole di un piccola meraviglia; chi l'avrebbe detto che avrei trovato proprio lì il mio tesoro.. tra vasi, piantine ed antiparassitari??? Dapprima sono rimasta incantata e poi sono capitolata di fronte alla targhetta 50% di sconto...voi avreste resistito? 




Questa è la prova che nonostante siamo tornate a casa con un bottino  degno di Alì Babà e suoi ladroni, non si è trattato di mero shopping compulsivo...tutt'altro...infatti ho anche preso una bellissima pirofila da forno rossa...un piatto fatto a mano rosso apois bianchi...una insalatiera...rossa...cosa posso dire sono nata in Maggio sotto il segno del toro...pacifista di natura quando vedo rosso io...ACQUISTO!!!



Tornata a  casa non vedevo l'ora di provarla...mi sono svegliata alle 5 di mattina,  per il fresco e per non essere disturbata, l'ho preparata, bisogna cuocere riso o latte per qualche minuto prima di utilizzarla per la prima volta.




Nel frattempo avevo già preparato la pasta frolla e messa in frigo la notte prima; allora ho  sbucciato le mele, caramellato lo zucchero e poi imbiondito con il burro... e voilà baciata dai primo raggi di sole la mia tarte tatin ...

Confesso che sì è diversa...la cottura nella terracotta è piu' uniforme, il caramello si  scioglie meglio, tutto è molto più semplice con il discorso che non bisogna utilizzare pentole differenti, poiché con questa cuoci sul fuoco le mele e poi inforni senza dover cambiare pentola, e poi se è vero che anche l'occhio vuole la sua parte...avete visto quanto è BELLA!

Ma andiamo per gradi, se volete provare a fare un buona tarte tatin e non disponete di questa teglia, va benissimo, ripeto io sono anni che vado avanti con teglie da forno alte di pirex e pentole antiaderenti per caramellare e poi  questa ricetta vale da sola la pena di provare è semplice gustosa ed io la trovo anche un po' sofisticata...

Quella che segue è la ricetta che utilizzo da molti anni per preparare la pâte brisée o pasta frolla poco dolce. 

Tarte tatin

Difficoltà facile

Tempo di preparazione 10 minuti + tempo di riposo dell'impasto 

Tempo di cottura  10 minuti per le mele + 25 minuti per la torta

Tempo complessivo 1 ora e 35minuti

Forno 180°

Pasta frolla


Ingredienti 

per la base di una tatin di 24 cm di diametro 

200 gr.di farina 00

120 gr.di burro freddo

1 cucchiaio di zucchero semolato 

1 tuorlo d'uovo cat.A

2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

1 pizzico di sale

N.B.preparare la pasta frolla precedentemente,  
riporla in frigo almeno per 1 ora, 
meglio se per tutta la notte.
Un buon metodo per preparare la pasta frolla 
è quello di utilizzare un robot da cucina. 

Setacciare la farina, lo zucchero il sale,aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, l'uovo precedentemente sbattuto  con l'acqua di fiori d'arancio e mescolare ad impulsi fino a quando l'impasto non raggiunge la consistenza di pan grattato. Toglierla dal contenitore del robot rapidamente lavorarla fino a formare una palla avvolgerla nella pellicola da cucina e riporla in frigo. 

   

Ripieno di mele

Ingredienti

150gr di zucchero 

1 kg di mele, da preferire quelle farinose.

100 gr. di burro

Mettere in una pentola bassa 180 gr. di zucchero e lasciarlo sciogliere lentamente a fiamma bassa fino  a caramellarlo.

                                                   

Togliere dal fuoco attendere qualche minuto che si raffreddi ed aggiungere il burro. Lasciare che gli ingredienti si amalgamino bene.

 Sbucciare le mele,  levare il torsolo e tagliarle a spicchi

Disporre gli spicchi di mela piuttosto stretti nella pentola, con la miscela di burro e zucchero e riportare tutto su fuoco dolce per 15 minuti.

Togliere la pasta dal frigo lasciare che si ammorbidisca a temperatura ambiente per una decina di minuti. Stendere con un mattarello la pasta frolla in un disco di 24 cm. di diametro.

 A cottura ultimata delle mele ricoprire il ripieno con la pasta. 

Porre in forno in temperatura per 20 minuti o finchè la pasta non raggiunga un colore dorato.

A cottura ultimata toglierla dal forno aspettare 5 minuti e passare con un coltello intorno ai bordi per staccare meglio la torta prima di capovolgere la pentola su un piatto da portata, non aspettare troppo per questa operazione altrimenti si corre il rischio che il caramello rimanga attaccato alla teglia raffreddandosi.

Questa torta é molto buona se gustata quando è ancora calda, ottima se accompagnata da un fiocco di panna ed un cucchiaio di gelato alla vaniglia. Ad alcuni puo piacere anche aromatizzata con un pizzico di cannella.


*Nella pagina "Tips" ci sono ulteriori consigli per preparare la pasta frolla!

Bon appétit !

xxx

i miei muffin alle pesche!

L'estate non è la mia stagione preferita, ma mi arrendo volentieri ai meravigliosi doni che porta...cio' che amo di piu' dell'estate sono i profumi che madre natura elargisce generosamente, gli alberi, i fiori, le erbe officinali che raggiungono la fioritura in questa stagione sono una gioia sublime.
Tra questi profumi adoro particolarmente quello delle pesche,  un profumo molto  intenso e dolce.
Per questo motivo non potevano mancare i muffin alle pesche! Un vero attentato alla mia gola...non riesco proprio a resistere...profumatissimi già al primo morso rivelano un cuore ROSA! Si in pentola  la buccia  delle pesche rilascia una gradevole tinta che colora tutto l'impasto.

ecco qui la ricetta

Muffin alle pesche

 Le dosi indicate sono sufficienti per realizzare 12 muffin di  generose dimensioni.

 Preparazione: 50 minuti

Cottura: 20 minuti

 Ingredienti

190 grammi di farina 00

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

60 grammi di zucchero di canna

2 uova categoria A

125 ml di yogurt alle pesche

70 grammi di burro + 20 grammi per imburrare gli stampi.

Per il ripieno

300 grammi di pesche –circa 3 pesche-

2 cucchiai di zucchero per ogni pesca utilizzata

2 cucchiai di limone spremuto

Per la copertura

50 grammi di farina 00

30 grammi di burro

Forno

210°ventilato calore dal basso, griglia di cottura ad altezza centrale del forno

Preparazione

♥ Accendere il forno e portarlo a temperatura

♥ Sciogliere il burro, e con una piccola parte del burro ungere leggermente gli stampi per i muffin  

♥ Tagliare a pezzetti le pesche aggiungere lo zucchero ed il limone e metterle a cuocere in pentola a        fuoco dolce, finche diventano morbide

♥ Setacciare in una capiente ciotola la farina il lievito e lo zucchero

♥ In una ciotola a parte lavorare brevemente le uova e lo yogurt,  fino a raggiungere un composto omogeneo.

♥ a parte preparare la copertura, mescolando con le dita velocemente la farina il burro ed infine lo zucchero, fino ad avere un composto simile al pangrattato.

♥ Unire, mescolando dolcemente, tutti gli ingredienti nella ciotola grande lavorare brevemente e disporre l’impasto negli stampi riempiendoli per ¾

♥ Spolverizzate la copertura su ogni muffin premete delicatamente affinché aderisca

♥ Mettere in forno per 20 minuti, controllare la cottura infilando la lama di un coltello, ed a cottura ultimata estrarli e porli a raffreddare su una griglia.

Consigli

Dopo aver setacciato la farina il lievito e lo zucchero, mescolate gentilmente gli ingredienti con un cucchiaio. 

Se usate pirottini di carta per foderare la teglia, potete evitare di ungere.

I pirottini vanno infilati negli stampi, diffidate di formine leggere di silicone per i muffin sono difficili da gestire, mettere e togliere dal forno, meglio preferire stampi di alluminio o di silicone piuttosto consistenti. e facili da spostare.

 Se volete potete aggiungere a questa ricetta dello zenzero essiccato o candito.