martedì, gennaio 20, 2015

La Pasta frolla per i frollini .



Questa ricetta è dedicata a Michela che è un angelo!

Finalmente! Sono mesi che continuo a promettere di postare la ricetta della pasta frolla per i biscotti che ho fatto durante le feste natalizie per le mie amiche...golose!

La ricetta è molto semplice, basta seguire alcuni suggerimenti e provare.


Il burro va utilizzato a temperatura ambiente 

altrimenti non si amalgamerebbe bene.
L'impasto si deve lavorare pochissimo altrimenti il burro si scioglie troppo ed un valido stratagemma è quello di raffreddare la ciotola in cui si prepara l'impasto!

Ingredienti  
per circa 1kg di biscotti

500 g di farina 00 (o in alternativa a basso contenuto proteico 150/180 W)
300 g di burro (migliore è la qualità del burro piu' buoni saranno i biscotti!)
200 g di zucchero a velo (la frolla viene piu' fine )
80 g di tuorli (circa 4 uova)
1 bacca di vaniglia 
un pizzico di sale
a piacere la buccia di 1 limone grattugiata 



Metodo 

uno dei modi  per realizzare delicati frollini friabili è il metodo sabbiato che consiste nel lavorare la farina con il burro a pezzi fino ad avere una consistenza granulosa.
L'impasto va lavorato il meno possibile, quindi sarebbe meglio utilizzare la planetaria con la foglia o in alternativa un robot da cucina in mancanza di entrambe ci sono attrezzi per evitare di riscaldare troppo l'impasto, una spatola oppure l'apposito attrezzo :

raggiunta questa consistenza si possono ora aggiungere le uova e lo zucchero, ed infine aggiungere la vaniglia e la buccia grattugiata del limone.lavorare sempre brevemente e rapidamente l'impasto.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e lavorare sempre brevemente e rapidamente con le mani fino ad ottenere un'impasto elastico.
Raccogliere l'impasto a palla ed avvolgerlo nella pellicola trasparente e trasferirlo in frigorifero per almeno 1 ora o anche tutta la notte.

L'impasto si può conservare fino a due giorno in frigo e all'occorrenza surgelare per quattro mesi.

Quando deciderete di utilizzarlo prima di toglierlo dal frigo/congelatore preparate il forno portandolo a 180°



una volta trascorso il tempo necessario recuperare l'impasto che avrà la giusta temperatura e lavorarlo brevemente per riportarlo alla giusta consistenza.

se volete aggiungere qualche altro ingrediente quali nocciole tritate o cioccolata a pezzettini, 
questo è il momento.

Per formare i biscotti ci sono molti  metodi il piu' semplice adatto per ogni impasto è quello di formare un cilindro e tagliare fette dello spessore di 5 mm sistemarle in una placca da forno non imburrata, basta infatti il burro dell'impasto o se desiderate potete usare la carta da forno.

Si possono utilizzare gli stampini per biscotti dopo aver tirato su un piano infarinato l'impasto fino allo spessore desiderato.
ed infine si puo' utilizzare la
forma biscotti,
ma questo utensile richiede un paio di accortezze,
l'impasto deve avere una consistenza piuttosto morbida altrimenti diventa problematico l'utilizzo 
e non puo' presentare asperità dovute alla presenza di ingredienti extra quali nocciole o cioccolato perchè in questo caso impedirebbero l'uscita stessa dell'impasto dalle ghiere!




Cottura 

Infornate a 180° per 7/8 minuti 
una volta cotti i biscotti vanno lasciati raffreddare nella teglia







Ulteriori suggerimenti 

io solitamente utilizzo quando lo trovo dell'ottimo burro fresco di malga,

Ho provato ad utilizzare il burro di cacao (venchi o rapunzel) al posto del burro per le amiche vegane, confesso è difficile da aggiungere ma non impossibile.

I miei preferiti sono al cioccolato bianco...ancora piu' burrosi candidi e assolutamente irresistibili! Basta aggiungere 200g di cioccolato bianco tritato.
Infine se sono proprio dell'umore giusto esagero un po' con il sale utilizzando i fiocchi di sale.
mi parte il riflesso pavloviano al solo pensiero....

Per manteneer al meglio la forma si possono riporre dopo averli tagliati per 5 minuti nel congelatore,

Camilla e le amiche d'oltre manica provate a fare il burro direttamente centrifugando la panna...
   
altri ingredienti che si possono aggiungere sono 
farina di cocco, cioccolato al latte o fondente, 
noci pecan tritate, cannella, una spolverata
 di zucchero a velo.


I biscotti una volta freddi si posso riporre in una scatola di latta,
si conservano anche due 
settimane se non avete golosoni in giro per casa!













Divertitevi e fatemi sapere!

Intanto tenete da parte gli albumi perché in cucina non si butta via nulla e preparatevi per delicate pavlove al mango...

Buona settimana!

Isabella 

Frollini  


at least after a long break I am back with my own recipe for very buttery crumbling scrumptious 

frollini (biscuits) 
per circa 1kg of biscuits


500 g/ 20 oz plain flour
300 g/ 12 oz unsalted butter 
200 g /8 oz extra fine sugar 
80 g/3 oz  yolks
1 vanilla pod 
pinch of salt
finaly grated rind of 1 organic lemon




  • Place the flour and the soft butter cut in large pieces in a bowl and working with your thumbs and middle fingers until you have a mixture like a rough sand,
(alternatively you can use a food processor and mix it  with  some pulses)
  • Stir in the sugar, the yolks, the  vanilla seeds the finaly grated rind of 1  lemonand pinch of salt
  • Gently make a ball with the dough 
  • Cover with a piece of plastic film and put in the fridge for at least one hour or up to 24h.




  • Preheat the oven to 180°
  • Roll out the dough in a small amount of flour and cut out biscuits.
  • Place the biscuits in a swiss roll tin and put in the oven for about 7 minutes.


 They are  ready when they get a little goldness around the edges 
  • Remove the tin from the oven and left cool for 20 minutes or so.
  • Sprinkle with fine sugar if you want and store in a tin when completely cool.






Enjoy!







mercoledì, aprile 30, 2014

Pan Brioche 2a parte...


Ciao,
un paio di settimane fa avevo cominciato il post sul Pan Brioche e seguendo un consiglio avevo diviso a metà la ricetta per facilitare il compito, oggi terminero' il post 
questa ricetta mi piace perchè è veramente semplice ed il risultato è stupefacente, il pane viene lievitato soffice e profumato!


 ricordate sempre che gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
questa procedura richiede tre lievitazioni:

I lievitazione
stemperate bene il lievito nel latte tiepido
aggiungete farina, fino ad avere una crema omogenea 
ed infine coprite con uno strato non troppo spesso di farina


quando si formano le crepe come nella foto la prima lievitazione è giunta al termine!
A questo punto cominciamo a fare l'impasto aggiungendo gradualmente tutti gli ingredienti:
le uova, lo zucchero, e gradualmente a cucchiaiate la farina aspettando ad ogni successiva dose che la precedente sia stata assorbita.
Aggiungete lo yogurt -sarebbe meglio aggiungerlo a metà della farina!- la buccia di limone grattugiata, ed infine il burro a pezzetti come per la farina aspettando che il precedente si sia assorbito.
aggiungete il sale e
quando l'impasto risulterà omogeneo possiamo passare alla

II Lievitazione

riponete con delicatezza l'impasto in una ciotola e coprite con un foglio di pellicola trasparente.
Se decidete di fare questo impasto durante una giornata fredda, abbiate la premura di riporre la ciotola in un luogo caldo e tranquillo, ho notato che meno sollecitazioni riceve l'impasto, meglio lieviterà!

il mio impasto nelle giornate particolarmente fredde lo copro con una vecchia copri-teiera e la ciotola la appoggio su un cuscino di noccioli di ciliege precedentemente scaldato.

 Solitamente bastano un paio di ore affinché l'impasto raddoppi il suo volume.
A questo punto prelevate l'impasto con estrema delicatezza, avvolgetelo su se stesso e riponetelo nello stampo precedentemente imburrato e sigillate nuovamente lo stampo con pellicola trasparente  

 Lo stampo ideale, dopo averne provati tanti,  è il più' comune ed economico che si trova in commercio, quello classico di alluminio lungo tra i 20 ed i 25 cm.



 III Lievitazione
riporre nuovamente l'impasto in un luogo tranquillo, io solitamente lo lascio lievitare tutta la notte.
Una volta raddoppiato nuovamente il volume, preriscaldate il forno a 160°, spennellate la superficie con un cucchiaio di miele sciolto in poco latte e coprite con un foglio di alluminio altrimenti la superficie brunisce troppo.  Infornate per almeno mezz'ora. Poco prima di sfornare togliere la copertura di carta d'alluminio.





P.s. 
se volete potete tagliare il pan brioche a fette e congelarle, in questo modo basterà prelevarne, per la colazione del mattino, dal congelatore e metterle nel tosta pane per avere sempre fette come appena sfornate!




 Buon 1° Maggio!

Baci 

Isabella






domenica, aprile 20, 2014

martedì, aprile 15, 2014

Pan Brioche 1a parte



Finalmente sono tornata a cucinare il pan brioche...



Mi piace al mattino fare colazione con questo pane fragrante, morbido e profumato




la ricetta che segue è la piu' semplice che io conosca ed inoltre il risultato è garantito!

 Rosa lo scorso inverno mi ha suggerito di dividere le ricette per semplificare i procedimenti, seguirò' il suo consiglio, oggi vi daro' gli ingredienti e nei prossimi giorni la ricetta completa.


Ingredienti *

500 g di farina di Manitoba
12 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero bianco
2 uova
50 ml di latte tiepido 
1 vasetto di yogurt
70 g di burro morbido
pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone

per decorarlo

2 cucchiai di latte 
1 cucchiaio di miele
granella di zucchero

*per una efficace lievitazione gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente, vi consiglio quindi di toglierli dal frigo almeno 4 ore prima di preparare l'impasto



inoltre lo yogurt, potete sceglierlo come lo preferite,
 a me piace il profumo delle ciliege ....
 ma va bene anche neutro.





vi aspetto domani....

Isabella