La Pasta frolla per i frollini .

Questa ricetta è dedicata a Michela che è un angelo!

Finalmente! Sono mesi che continuo a promettere di postare la ricetta della pasta frolla per i biscotti che ho fatto durante le feste natalizie per le mie amiche...golose!

La ricetta è molto semplice, basta seguire alcuni suggerimenti e provare.

Il burro va utilizzato a temperatura ambiente 

altrimenti non si amalgamerebbe bene.
L'impasto si deve lavorare pochissimo altrimenti il burro si scioglie troppo ed un valido stratagemma è quello di raffreddare la ciotola in cui si prepara l'impasto!

Ingredienti  

per circa 1kg di biscotti

500 g di farina 00 (o in alternativa a basso contenuto proteico 150/180 W)

300 g di burro (migliore è la qualità del burro piu' buoni saranno i biscotti!)

200 g di zucchero a velo (la frolla viene piu' fine )

80 g di tuorli (circa 4 uova)

1 bacca di vaniglia 

un pizzico di sale

a piacere la buccia di 1 limone grattugiata 

Metodo 

uno dei modi  per realizzare delicati frollini friabili è il metodo sabbiato che consiste nel lavorare la farina con il burro a pezzi fino ad avere una consistenza granulosa.

L'impasto va lavorato il meno possibile, quindi sarebbe meglio utilizzare la planetaria con la foglia o in alternativa un robot da cucina in mancanza di entrambe ci sono attrezzi per evitare di riscaldare troppo l'impasto, una spatola oppure l'apposito attrezzo :

raggiunta questa consistenza si possono ora aggiungere le uova e lo zucchero, ed infine aggiungere la vaniglia e la buccia grattugiata del limone.lavorare sempre brevemente e rapidamente l'impasto.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e lavorare sempre brevemente e rapidamente con le mani fino ad ottenere un'impasto elastico.

Raccogliere l'impasto a palla ed avvolgerlo nella pellicola trasparente e trasferirlo in frigorifero per almeno 1 ora o anche tutta la notte.

L'impasto si può conservare fino a due giorno in frigo e all'occorrenza surgelare per quattro mesi.

Quando deciderete di utilizzarlo prima di toglierlo dal frigo/congelatore preparate il forno portandolo a 180°

una volta trascorso il tempo necessario recuperare l'impasto che avrà la giusta temperatura e lavorarlo brevemente per riportarlo alla giusta consistenza.

se volete aggiungere qualche altro ingrediente quali nocciole tritate o cioccolata a pezzettini, 

questo è il momento.

Per formare i biscotti ci sono molti  metodi il piu' semplice adatto per ogni impasto è quello di formare un cilindro e tagliare fette dello spessore di 5 mm sistemarle in una placca da forno non imburrata, basta infatti il burro dell'impasto o se desiderate potete usare la carta da forno.

Si possono utilizzare gli stampini per biscotti dopo aver tirato su un piano infarinato l'impasto fino allo spessore desiderato.

ed infine si puo' utilizzare la

forma biscotti,

ma questo utensile richiede un paio di accortezze,

l'impasto deve avere una consistenza piuttosto morbida altrimenti diventa problematico l'utilizzo 

e non puo' presentare asperità dovute alla presenza di ingredienti extra quali nocciole o cioccolato perchè in questo caso impedirebbero l'uscita stessa dell'impasto dalle ghiere!

Cottura 

Infornate a 180° per 7/8 minuti 

una volta cotti i biscotti vanno lasciati raffreddare nella teglia

Ulteriori suggerimenti 

io solitamente utilizzo quando lo trovo dell'ottimo burro fresco di malga,

Ho provato ad utilizzare il burro di cacao (venchi o rapunzel) al posto del burro per le amiche vegane, confesso è difficile da aggiungere ma non impossibile.

I miei preferiti sono al cioccolato bianco...ancora piu' burrosi candidi e assolutamente irresistibili! Basta aggiungere 200g di cioccolato bianco tritato.
Infine se sono proprio dell'umore giusto esagero un po' con il sale utilizzando i fiocchi di sale.
mi parte il riflesso pavloviano al solo pensiero....

Per manteneer al meglio la forma si possono riporre dopo averli tagliati per 5 minuti nel congelatore,

Camilla e le amiche d'oltre manica provate a fare il burro direttamente centrifugando la panna...

   

altri ingredienti che si possono aggiungere sono 

farina di cocco, cioccolato al latte o fondente, 

noci pecan tritate, cannella, una spolverata

 di zucchero a velo.

I biscotti una volta freddi si posso riporre in una scatola di latta,

si conservano anche due 

settimane se non avete golosoni in giro per casa!

Divertitevi e fatemi sapere!

Intanto tenete da parte gli albumi perché in cucina non si butta via nulla e preparatevi per delicate pavlove al mango...

Buona settimana!

Isabella 

Frollini  

at least after a long break I am back with my own recipe for very buttery crumbling scrumptious 

frollini (biscuits) 

per circa 1kg of biscuits

500 g/ 20 oz plain flour

300 g/ 12 oz unsalted butter 

200 g /8 oz extra fine sugar 

80 g/3 oz  yolks

1 vanilla pod 

pinch of salt

finaly grated rind of 1 organic lemon

• Place the flour and the soft butter cut in large pieces in a bowl and working with your thumbs and middle fingers until you have a mixture like a rough sand,

(alternatively you can use a food processor and mix it  with  some pulses)

• Stir in the sugar, the yolks, the  vanilla seeds the finaly grated rind of 1  lemonand pinch of salt
• Gently make a ball with the dough 

• Cover with a piece of plastic film and put in the fridge for at least one hour or up to 24h.

• Preheat the oven to 180°
• Roll out the dough in a small amount of flour and cut out biscuits.
• Place the biscuits in a swiss roll tin and put in the oven for about 7 minutes.

 They are  ready when they get a little goldness around the edges 

• Remove the tin from the oven and left cool for 20 minutes or so.
• Sprinkle with fine sugar if you want and store in a tin when completely cool.

Enjoy!