Cheese cake al limone e alcuni suggerimenti utili...

Dopo il post sulla cheese cake ho ricevuto molte email e richieste di ulteriori consigli considerando che si tratta di un dolce molto semplice sono molto felice di poter condividere quelli che sono i miei "trucchi"

♥  potete decidere l'altezza della torta variando il diametro della teglia, a me ad esempio
      piacciono le torte alte e di diametro piuttosto contenuto ,  quindi utilizzo teglie di ridotte
      dimensioni di diametro (16, 18 cm) ma molto alte ( tipo da soufflé) preferire sempre 
      teglie antiaderenti e con bordo apribile o fondo rimovibile. Anche se le teglie sono
      antiaderenti è tempo ben speso foderarle prima con carta da forno, sarà comunque più' 
      semplice spostarle dalla teglia ad un piatto da portata.

♣ la temperatura del forno andrebbe variata almeno tre volte nel corso della cottura: 
       i primi 20 minuti a 180° , se il forno è ventilato 170° 
       abbassare ulteriormente a 160° per altri 15 minuti
       l'ultimo quarto d'ora a 150°
       In questo modo la torta si cuoce molto più' uniformemente.

   

 ♦ i biscotti che utilizzerete per la base rappresentano una scelta "strategica" ad esempio per questa cheese cake al limone io ho trovato degli ottimi frollini al limone, altrimenti cerco frollini di buona qualità ai cereali per torte ai frutti di bosco, al cioccolato per torte alle creme, alle nocciole per torte decorate al caramello...basta pensare a quale sapore potrebbe esaltare il tipo di crema che preparerete. Anche la crema puo' variare, per le mie amiche piu' golose ad esempio utilizzo quasi esclusivamente mascarpone freschissimo (rapporto 6:1 sul formaggio tipo ricotta o quark) e burro di malga per la base della torta.  

♠ per preparare  la crema di uova, le uova è sempre meglio siano fresche di medie dimensioni ed a temperatura ambiente, per montare la crema di uova e zucchero  utilizzare il mixer elettrico con  le fruste o montatele manualmente fino ad ottenere un composto omogeneo, molto chiaro, soffice e ben aerato. 

♥♣♦♠ Buon Divertimento♥♣♦♠