La Pasta frolla per i frollini .

Questa ricetta è dedicata a Michela che è un angelo!

Finalmente! Sono mesi che continuo a promettere di postare la ricetta della pasta frolla per i biscotti che ho fatto durante le feste natalizie per le mie amiche...golose!

La ricetta è molto semplice, basta seguire alcuni suggerimenti e provare.

Il burro va utilizzato a temperatura ambiente 

altrimenti non si amalgamerebbe bene.
L'impasto si deve lavorare pochissimo altrimenti il burro si scioglie troppo ed un valido stratagemma è quello di raffreddare la ciotola in cui si prepara l'impasto!

Ingredienti  

per circa 1kg di biscotti

500 g di farina 00 (o in alternativa a basso contenuto proteico 150/180 W)

300 g di burro (migliore è la qualità del burro piu' buoni saranno i biscotti!)

200 g di zucchero a velo (la frolla viene piu' fine )

80 g di tuorli (circa 4 uova)

1 bacca di vaniglia 

un pizzico di sale

a piacere la buccia di 1 limone grattugiata 

Metodo 

uno dei modi  per realizzare delicati frollini friabili è il metodo sabbiato che consiste nel lavorare la farina con il burro a pezzi fino ad avere una consistenza granulosa.

L'impasto va lavorato il meno possibile, quindi sarebbe meglio utilizzare la planetaria con la foglia o in alternativa un robot da cucina in mancanza di entrambe ci sono attrezzi per evitare di riscaldare troppo l'impasto, una spatola oppure l'apposito attrezzo :

raggiunta questa consistenza si possono ora aggiungere le uova e lo zucchero, ed infine aggiungere la vaniglia e la buccia grattugiata del limone.lavorare sempre brevemente e rapidamente l'impasto.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e lavorare sempre brevemente e rapidamente con le mani fino ad ottenere un'impasto elastico.

Raccogliere l'impasto a palla ed avvolgerlo nella pellicola trasparente e trasferirlo in frigorifero per almeno 1 ora o anche tutta la notte.

L'impasto si può conservare fino a due giorno in frigo e all'occorrenza surgelare per quattro mesi.

Quando deciderete di utilizzarlo prima di toglierlo dal frigo/congelatore preparate il forno portandolo a 180°

una volta trascorso il tempo necessario recuperare l'impasto che avrà la giusta temperatura e lavorarlo brevemente per riportarlo alla giusta consistenza.

se volete aggiungere qualche altro ingrediente quali nocciole tritate o cioccolata a pezzettini, 

questo è il momento.

Per formare i biscotti ci sono molti  metodi il piu' semplice adatto per ogni impasto è quello di formare un cilindro e tagliare fette dello spessore di 5 mm sistemarle in una placca da forno non imburrata, basta infatti il burro dell'impasto o se desiderate potete usare la carta da forno.

Si possono utilizzare gli stampini per biscotti dopo aver tirato su un piano infarinato l'impasto fino allo spessore desiderato.

ed infine si puo' utilizzare la

forma biscotti,

ma questo utensile richiede un paio di accortezze,

l'impasto deve avere una consistenza piuttosto morbida altrimenti diventa problematico l'utilizzo 

e non puo' presentare asperità dovute alla presenza di ingredienti extra quali nocciole o cioccolato perchè in questo caso impedirebbero l'uscita stessa dell'impasto dalle ghiere!

Cottura 

Infornate a 180° per 7/8 minuti 

una volta cotti i biscotti vanno lasciati raffreddare nella teglia

Ulteriori suggerimenti 

io solitamente utilizzo quando lo trovo dell'ottimo burro fresco di malga,

Ho provato ad utilizzare il burro di cacao (venchi o rapunzel) al posto del burro per le amiche vegane, confesso è difficile da aggiungere ma non impossibile.

I miei preferiti sono al cioccolato bianco...ancora piu' burrosi candidi e assolutamente irresistibili! Basta aggiungere 200g di cioccolato bianco tritato.
Infine se sono proprio dell'umore giusto esagero un po' con il sale utilizzando i fiocchi di sale.
mi parte il riflesso pavloviano al solo pensiero....

Per manteneer al meglio la forma si possono riporre dopo averli tagliati per 5 minuti nel congelatore,

Camilla e le amiche d'oltre manica provate a fare il burro direttamente centrifugando la panna...

   

altri ingredienti che si possono aggiungere sono 

farina di cocco, cioccolato al latte o fondente, 

noci pecan tritate, cannella, una spolverata

 di zucchero a velo.

I biscotti una volta freddi si posso riporre in una scatola di latta,

si conservano anche due 

settimane se non avete golosoni in giro per casa!

Divertitevi e fatemi sapere!

Intanto tenete da parte gli albumi perché in cucina non si butta via nulla e preparatevi per delicate pavlove al mango...

Buona settimana!

Isabella 

Frollini  

at least after a long break I am back with my own recipe for very buttery crumbling scrumptious 

frollini (biscuits) 

per circa 1kg of biscuits

500 g/ 20 oz plain flour

300 g/ 12 oz unsalted butter 

200 g /8 oz extra fine sugar 

80 g/3 oz  yolks

1 vanilla pod 

pinch of salt

finaly grated rind of 1 organic lemon

• Place the flour and the soft butter cut in large pieces in a bowl and working with your thumbs and middle fingers until you have a mixture like a rough sand,

(alternatively you can use a food processor and mix it  with  some pulses)

• Stir in the sugar, the yolks, the  vanilla seeds the finaly grated rind of 1  lemonand pinch of salt
• Gently make a ball with the dough 

• Cover with a piece of plastic film and put in the fridge for at least one hour or up to 24h.

• Preheat the oven to 180°
• Roll out the dough in a small amount of flour and cut out biscuits.
• Place the biscuits in a swiss roll tin and put in the oven for about 7 minutes.

 They are  ready when they get a little goldness around the edges 

• Remove the tin from the oven and left cool for 20 minutes or so.
• Sprinkle with fine sugar if you want and store in a tin when completely cool.

Enjoy!

dolcetto di ferragosto....

 sembra una conchiglia, sono due biscotti fatti con la pasta frolla riempiti con un ciuffo di panna fresca ed un coulis di frutti di bosco.  

 per decorare ho utilizzato altra frutta di bosco fresca - rametto di ribes- ed un cuoricino di gelatina di frutti di bosco.

Il coulis letteralmente è una salsa  fatta di "passato" - dal latino colare - si puo' cuocere o meno a seconda degli ingredienti utilizzati. 

Questo coulis è molto semplice... *

Coulis di frutti di bosco

125 gr di frutta di bosco fresca o in alternativa 250gr surgelata

100 gr di zucchero semolato

il succo di un limone

1-mettere la frutta in una pentola insieme allo zucchero ed al succo di limone e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o fino a quando lo zucchero sia sciolto completamente e la consistenza del composto si addensi.

2-Lasciar raffreddare e poi frullare il composto e passarlo al setaccio per eliminare eventuali semi.

Gelatine di frutti di bosco 

stesso procedimento del punto 1 precedente ma aggiungere un cucchiaino di agar agar o di polvere per gelatine.

Utilizzare stampini per il ghiaccio o formine precedentemente leggermente unte con olio di mandorle alimentare e lasciar raffreddare.

* P.s. il mio coulis preferito è quello alla vaniglia, ma non lo trovo affatto semplice da fare!!!

Feriae Augusti e il segreto della pasta frolla...

L'origine del ferragosto nel mio paese si perde nell'età imperiale romana e precisamente sotto l'imperatore Augusto appunto! La penisola era un paese essenzialmente agricolo, questa festività riprendendo antichi culti pagani (Lammas-festeggiamento per i  raccolti)  era stata istituita legando  questi ed una festa di riposo dopo le grandi fatiche profuse nei campi.   

Noi la festeggeremo tutti insieme sui colli a casa di Sonia, ma nel frattempo festeggio anch'io con voi il mio raccolto...di biscotti!

 Tomorrow will be mid-August holidays in my country, the origin of this holiday can be traced back to the Imperial age under Augustus Emperor (18 BC). Our peninsula was essentially rural and this holiday was half a way between the pagan Lammas, celebration for the harvest time, and a day of rest for the farmers.

We are going to celebrate it with our friends at Sonia’s country cottage.

Meanwhile I am celebrating it with my own crop…of biscuits!

Per questi biscotti ho utilizzato un attrezzo molto utile, la macchina per biscotti di Marcato.

The biscuits are made with Marcato’s biscuit maker.

 la pasta dei biscotti è una frolla molto leggera.

Biscotti di pasta frolla leggeri

Ingredienti per due teglie grandi di biscotti  

150 gr di burro di malga

80 gr di zucchero a velo 

la buccia grattugiata di un limone 

una stecca di vaniglia

1 uovo medio

110gr. di farina di riso 

120gr. di farina 00

zucchero a velo in piu' per decorare

    
La pasta frolla è molto semplice da fare qualora se ne conoscano  i segreti...
1° il burro va lavorato da freddo a mano non deve essere mai sciolto al limite ammorbidito a temperatura ambiente !
2°il metodo migliore per fare la pasta frolla è quello di utilizzare un robot da cucina il cui contenitore/recipiente andrebbe tenuto precedentemente in frigo per un paio di ore. L'ideale sarebbe di poter utilizzare la funzione impastatrice di un Kitchen Aid  ♥♥♥ (Vedi miei desideri..) 

3° Ci sono diversi tipi di pasta frolla, poiché a seconda dell'utilizzo varia la percentuale di burro che utilizzeremo. Per fare i biscotti possiamo indulgere in un generoso quantitativo che andrà ridotto pero' nel caso di crostate altrimenti risulterebbero troppo friabili.
4° il burro quindi risulta un elemento chiave ed a mio parere se deve essere che sia il migliore!!! Fuoco alle polveri dunque burro di malga, di panna fresca...meglio soccombere alla gola con l'onore delle armi ed un buon burro è un'arma senza eguali.
5°la pasta frolla va lavorata pochissimo lo stretto indispensabile e poi tenuta in frigo almeno un'ora meglio ancora sarebbe una intera nottata.
6°lo zucchero a velo piuttosto che quello semolato cosi come la farina utilizzata variano la trama o texture della frolla da fine a meno fine.
7°il buon galateo vuole che ogni frolla venga aromatizzata con buccia di limone grattugiata e/o vaniglia, ma anche qui io credo nella libertà individuale di provare a sorprendersi con spezie o anche frutta secca tritata....

Preparazione: 20 minuti + tempo di raffreddamento della pasta frolla.
Cottura: 20 minuti

♥ Accendere il forno e portarlo a temperatura di 160°

♥ Amalgamare il burro con lo zucchero fino ad avere un composto omogeneo, unirvi la         buccia del limone grattugiata ed i semi contenuti all'interno della bacca di vaniglia.

♥ Incorporare l'uovo e delicatamente aggiungere le due farine setacciate, mescolare. 

♥ L'impasto risulterà molto morbido, raccoglierlo a palla avvolgerlo nella pellicola alimentare e metterlo in frigo almeno fino a quando la consistenza sia piuttosto rigida.

♥ Raggiunta una buona consistenza prendere la macchina per biscotti, anch'essa tenuta in frigo precedentemente, scegliere la trafila, riempire di impasto e tenendola ben premuta sul piano cominciare a fare leva per creare i nostri biscotti.

♥ Infornare per 20 minuti o fino a quando si presentano dorati, spegnere il forno e lasciarli intiepidire ancora qualche minuto.

♥ Infine trasferirli su una gratella e cospargerli di zucchero  a velo.

Per il corretto utilizzo della macchina ricordarsi di:

*tenere la macchina per biscotti perfettamente perpendicolare alla placca e molto ben aderente a quest'ultima!!! E' grazie alla pressione ed il vuoto d'aria conseguente dal contatto stretto tra la bocca della macchina e la placca  da forno che l'impasto si staccherà facilmente.

**Inoltre sarebbe meglio tenere le placche per i biscotti in frigo prima e anche dopo la preparazione dei biscotti.

*** Infine le placche per biscotti non vanno unte, il burro contenuto nell'impasto è sufficiente!

Spero di essere stata chiara nel caso fatemi sapere o se avete domande contattatemi; 
preparare dolci non è semplice, come scrive Allan Bay ( Cuochi si diventa) bisogna arrendersi al fatto che i dolci fatti in casa siano meno buoni di  quelli preparati da un buon pasticcere, questo perchè lui ha l'esperienza e le macchine professionali, ma questo non deve privarci della gioia di provare, giocare e creare :-). Io nel frattempo mi divertirò a sperimentare nuovi biscotti..alle mandorle, alle nocciole, allo zenzero....

Divertitevi!