Questi
muffin hanno una consistenza molto morbida, la copertura è uno strato dolce e croccante di
glassa colorata. Possono essere ulteriormente decorati con zucchette di
zucchero o di cioccolato. Nell'impasto non viene utilizzato molto zucchero poiché la zucca è già piuttosto dolce. Assaggiandoli si gusta un piacevole contrasto tra la glassa molto dolce ed un po' aspra e
l’impasto di sapore più' delicato dei muffin.
Possono
essere perfetti da preparare durante Halloween.
La zucca puo’ essere preparata in precedenza e tenuta in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Tempo di
preparazione 30 minuti
Tempo di
cottura 30 minuti per i muffin di media grandezza.
Temperatura
del forno elettrico 200°, modalità ventilato calore dalla base del forno
Grado di
difficoltà semplice ♥
Le dosi
indicate realizzano una media di 12 muffin di media grandezza – stampo con o formine
del diametro di 8cm-
Ingredienti
80gr di
noci sgusciate e tritate
8
cucchiai da tavola di zucca cotta e ridotta in purea
4
cucchiai di latte
250 gr
di farina 00
3uova intere
di medie dimensioni categoria A
1 bustina di lievito per dolci
4
cucchiai di zucchero di canna
1
cucchiaino di noce moscata in polvere
1
cucchiaino di cannella in polvere
*Per la Glassa
250gr di
zucchero a velo
2
cucchiai di albume
1
cucchiaio di succo di limone
1
cucchiaino di cannella
Preparazione
♥Accendere
il forno e portare la temperatura a 200°, posizionare la griglia a metà altezza.
♥Sciogliere
20gr di burro ed ungere gli stampi
♥Sciogliere
il burro restante con lo zucchero e mescolare, fino ad ottenere una crema molto
fluida ed uniforme.
♥In una
ciotola di medie dimensioni miscelare la purea di zucca, la cannella, la noce
moscata, il latte, unire infine le uova – tenere da parte un paio di cucchiai
di albume per la glassa-.
♥In un
recipiente capiente setacciare la farina, il lievito, formare una fontana al
centro, unire la crema di uova e zucca, , il burro con lo zucchero ed infine le
noci tritate.
♥Mescolare il composto in modo grossolano con un cucchiaio.
♥Riempire gli stampi da muffin per circa ¾
♥Passare in forno per 20 minuti,
controllare la cottura infilando uno spiedino al centro di un muffin.
♥Adagiare i muffin su una gratella
e lasciarli raffreddare.
♥Decorare
la superficie dei muffin con una abbondante dose di glassa.
*Glassa
Preparazione
La
glassa è davvero molto semplice e rapida da preparare.
Setacciare
lo zucchero a velo in un recipiente ed unire mescolando il succo filtrato di
limone, sempre continuando a mescolare aggiungere l’albume dell’uovo
leggermente sbattuto, in questa ricetta io ho aggiunto 1 cucchiaino di cannella
in polvere e un po’ di coloranti naturali.
Mescolare
fino ad ottenere una crema di consistenza setosa.
Decorare
aiutandosi con un pennello i dolcetti ed in pochi minuti lo strato di glassa si
solidificherà lasciando una copertura lucida e croccante.
dedico questa ricetta a Barbara che mi ha regalato le zucchette usate per decorare i muffin. Il suo negozio di dolci in ghetto nasconde un tesoro di meraviglie, ed è da sempre il luogo perfetto in cui trovare gli ingredienti piu' sofisticati.
Grazie Barbara!
Buona giornata
Isabella♥
