Questa ricetta è dedicata a Michela che è un angelo!
Finalmente! Sono mesi che continuo a promettere di postare la ricetta della pasta frolla per i biscotti che ho fatto durante le feste natalizie per le mie amiche...golose!
La ricetta è molto semplice, basta seguire alcuni suggerimenti e provare.
Il burro va utilizzato a temperatura ambiente
altrimenti non si amalgamerebbe bene.
L'impasto si deve lavorare pochissimo altrimenti il burro si scioglie troppo ed un valido stratagemma è quello di raffreddare la ciotola in cui si prepara l'impasto!
L'impasto si deve lavorare pochissimo altrimenti il burro si scioglie troppo ed un valido stratagemma è quello di raffreddare la ciotola in cui si prepara l'impasto!
Ingredienti
per circa 1kg di biscotti
500 g di farina 00 (o in alternativa a basso contenuto proteico 150/180 W)
300 g di burro (migliore è la qualità del burro piu' buoni saranno i biscotti!)
200 g di zucchero a velo (la frolla viene piu' fine )
80 g di tuorli (circa 4 uova)
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
a piacere la buccia di 1 limone grattugiata
Metodo
uno dei modi per realizzare delicati frollini friabili è il metodo sabbiato che consiste nel lavorare la farina con il burro a pezzi fino ad avere una consistenza granulosa.
L'impasto va lavorato il meno possibile, quindi sarebbe meglio utilizzare la planetaria con la foglia o in alternativa un robot da cucina in mancanza di entrambe ci sono attrezzi per evitare di riscaldare troppo l'impasto, una spatola oppure l'apposito attrezzo :
raggiunta questa consistenza si possono ora aggiungere le uova e lo zucchero, ed infine aggiungere la vaniglia e la buccia grattugiata del limone.lavorare sempre brevemente e rapidamente l'impasto.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e lavorare sempre brevemente e rapidamente con le mani fino ad ottenere un'impasto elastico.
L'impasto si può conservare fino a due giorno in frigo e all'occorrenza surgelare per quattro mesi.
Quando deciderete di utilizzarlo prima di toglierlo dal frigo/congelatore preparate il forno portandolo a 180°
una volta trascorso il tempo necessario recuperare l'impasto che avrà la giusta temperatura e lavorarlo brevemente per riportarlo alla giusta consistenza.
se volete aggiungere qualche altro ingrediente quali nocciole tritate o cioccolata a pezzettini,
questo è il momento.
Per formare i biscotti ci sono molti metodi il piu' semplice adatto per ogni impasto è quello di formare un cilindro e tagliare fette dello spessore di 5 mm sistemarle in una placca da forno non imburrata, basta infatti il burro dell'impasto o se desiderate potete usare la carta da forno.
Si possono utilizzare gli stampini per biscotti dopo aver tirato su un piano infarinato l'impasto fino allo spessore desiderato.
ed infine si puo' utilizzare la
forma biscotti,
ma questo utensile richiede un paio di accortezze,
l'impasto deve avere una consistenza piuttosto morbida altrimenti diventa problematico l'utilizzo
e non puo' presentare asperità dovute alla presenza di ingredienti extra quali nocciole o cioccolato perchè in questo caso impedirebbero l'uscita stessa dell'impasto dalle ghiere!
Cottura
Infornate a 180° per 7/8 minuti
una volta cotti i biscotti vanno lasciati raffreddare nella teglia
Ulteriori suggerimenti
io solitamente utilizzo quando lo trovo dell'ottimo burro fresco di malga,
Ho provato ad utilizzare il burro di cacao (venchi o rapunzel) al posto del burro per le amiche vegane, confesso è difficile da aggiungere ma non impossibile.
Infine se sono proprio dell'umore giusto esagero un po' con il sale utilizzando i fiocchi di sale.
mi parte il riflesso pavloviano al solo pensiero....
Per manteneer al meglio la forma si possono riporre dopo averli tagliati per 5 minuti nel congelatore,
Camilla e le amiche d'oltre manica provate a fare il burro direttamente centrifugando la panna...
altri ingredienti che si possono aggiungere sono
farina di cocco, cioccolato al latte o fondente,
noci pecan tritate, cannella, una spolverata
di zucchero a velo.
I biscotti una volta freddi si posso riporre in una scatola di latta,
si conservano anche due
settimane se non avete golosoni in giro per casa!
Divertitevi e fatemi sapere!
Intanto tenete da parte gli albumi perché in cucina non si butta via nulla e preparatevi per delicate pavlove al mango...
Buona settimana!
Isabella
Frollini
at least after a long break I am back with my own recipe for very buttery crumbling scrumptious
frollini (biscuits)
Frollini
at least after a long break I am back with my own recipe for very buttery crumbling scrumptious frollini (biscuits)
per circa 1kg of biscuits
500 g/ 20 oz plain flour
300 g/ 12 oz unsalted butter
200 g /8 oz extra fine sugar
80 g/3 oz yolks
1 vanilla pod
pinch of salt
finaly grated rind of 1 organic lemon
- Place the flour and the soft butter cut in large pieces in a bowl and working with your thumbs and middle fingers until you have a mixture like a rough sand,
- Stir in the sugar, the yolks, the vanilla seeds the finaly grated rind of 1 lemonand pinch of salt
- Gently make a ball with the dough
- Cover with a piece of plastic film and put in the fridge for at least one hour or up to 24h.
- Preheat the oven to 180°
- Roll out the dough in a small amount of flour and cut out biscuits.
- Place the biscuits in a swiss roll tin and put in the oven for about 7 minutes.
They are ready when they get a little goldness around the edges
- Remove the tin from the oven and left cool for 20 minutes or so.
- Sprinkle with fine sugar if you want and store in a tin when completely cool.
Enjoy!
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
.JPG)
.JPG)
