Muffin alla zucca e noci

Questi muffin hanno una consistenza molto morbida, la copertura è uno strato dolce e croccante di glassa colorata. Possono essere ulteriormente decorati con zucchette di zucchero o di cioccolato. Nell'impasto non viene utilizzato molto zucchero poiché la zucca è già piuttosto dolce. Assaggiandoli si gusta un piacevole contrasto tra la glassa molto dolce ed un po' aspra e l’impasto di sapore più' delicato dei muffin.

Possono essere perfetti da preparare durante Halloween.

La zucca puo’ essere preparata in precedenza e tenuta in frigo fino al momento dell’utilizzo.

 Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti per i muffin di media grandezza.

Temperatura del forno elettrico 200°, modalità ventilato calore dalla base del forno

Grado di difficoltà semplice ♥

Le dosi indicate realizzano una media di 12  muffin di media grandezza – stampo con o formine del diametro di 8cm-

                                                        Ingredienti

80gr di noci sgusciate e tritate

8 cucchiai da tavola di zucca cotta e ridotta in purea

4 cucchiai di latte

250 gr di farina 00

3uova intere di medie dimensioni categoria A

 1 bustina di lievito per dolci

4 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

*Per la Glassa

250gr di zucchero a velo

2 cucchiai di albume

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di cannella

Preparazione

♥Accendere il forno e portare la temperatura a 200°, posizionare la griglia a metà altezza.

♥Sciogliere 20gr di burro ed ungere gli stampi

♥Sciogliere il burro restante con lo zucchero e mescolare, fino ad ottenere una crema molto fluida ed uniforme.

♥In una ciotola di medie dimensioni miscelare la purea di zucca, la cannella, la noce moscata, il latte, unire infine le uova – tenere da parte un paio di cucchiai di albume per la glassa-.

♥In un recipiente capiente setacciare la farina, il lievito, formare una fontana al centro, unire la crema di uova e zucca, , il burro con lo zucchero ed infine le noci tritate.

♥Mescolare il composto in modo grossolano con un cucchiaio.

♥Riempire gli stampi da muffin per circa ¾

♥Passare in forno per 20 minuti, controllare la cottura infilando uno spiedino al centro di un muffin.

♥Adagiare i muffin su una gratella e lasciarli raffreddare.

♥Decorare la superficie dei muffin con una abbondante dose di glassa.

*Glassa

Preparazione

La glassa è davvero molto semplice e rapida da preparare.

Setacciare lo zucchero a velo in un recipiente ed unire mescolando il succo filtrato di limone, sempre continuando a mescolare aggiungere l’albume dell’uovo leggermente sbattuto, in questa ricetta io ho aggiunto 1 cucchiaino di cannella in polvere e un po’ di coloranti naturali.

Mescolare fino ad ottenere una crema di consistenza setosa.

Decorare aiutandosi con un pennello i dolcetti ed in pochi minuti lo strato di glassa si solidificherà lasciando una copertura lucida e croccante. 

    dedico questa ricetta a Barbara che mi ha regalato le zucchette usate per decorare i muffin. Il suo negozio di  dolci in ghetto nasconde un tesoro di meraviglie, ed è da sempre il luogo perfetto in cui trovare gli ingredienti piu' sofisticati.

Grazie Barbara!

Buona giornata 

Isabella♥