I pomodori ripieni di fine estate... summur stuffed tomato

quando acquisto pomodori, nel momento esatto in cui pronuncio la parola "pomodori" mi torna in mente mia madre che invece al plurale di questo sostantivo ricorreva alla formula   " pomidoro" ed allora sorrido...

 dedico quindi a questo simpatico e bizzarro ricordo una ricetta che le piaceva molto 

Pomidoro ripieni  

Preparazione 30min

Cottura forno 50’

Difficoltà facile

Ingredienti 

per 4 persone

4 pomodori ramati rossi maturi piuttosto grandi

2 cucchiai da minestra di riso 

1 zucchina

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 cucchiaio di olive nere denocciolate

1 cucchiaio di olive verdi denocciolate

200gr di tonno

4 acciughe

10 foglie di basilico

Un pizzico di Sale e pepe

2        cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

Lavare ed asciugare i pomodori

Accendere e riscaldare il forno a 130°

♥Tagliare e rimuovere delicatamente la parte superiore dei pomodori e tenere da parte le calotte che serviranno da coperchio durante la cottura.

♥Incidere con un coltello l’interno ed aiutandosi con un cucchiaio rimuovere tutta la polpa.

♥Mettere la polpa in una ciotola e con il mixer frullarla fino ad ottenere un passato fine ed omogeneo.

♥sgocciolare il tonno, 

♥In una ciotola capiente preparare il ripieno, aggiungendo e mescolando con cura tutti gli ingredienti:

♥Il tonno sgocciolato del liquido di conserva

♥le olive tagliate a rondella

♥i capperi sciacquati ed asciugati

 ♥le acciughe sminuzzate

 ♥la zucchina ridotta ad una fine dadolata

 ♥il basilico tritato

 ♥l’olio il sale ed il pepe.

♥ mescolare con cura ed aggiungere il riso sciacquato e 250 ml della polpa passata.

Prendere con cura i pomodori svuotati ed aiutandosi con un cucchiaio riempirli per  ¾ con il ripieno

♥disporli verticalmente in una teglia e richiudere con la calotta.

Passare in forno per 50 minuti, al termine dei quali controllare la cottura del riso.

♥se il riso risulta morbido la cottura è ultimata, spegnere il forno e lasciare ancora qualche minuto,

♥ i pomodori sono buoni serviti sia freddi che caldi, possono essere un simpatico antipasto o uno stuzzicante contorno.

I still think about my mom when I am about to get tomatoes.  

She had an eccentric way to call them ...

Ingredients

Serves 4

4 big red rounded tomatoes

2tbsp rice

1 courgette

1tbsp pitted black olives

1tbsp pitted green olives

2tbsp capers

200gr. Canned tuna fish

3        anchovies

4        Basil leaves

6        Tbsp olive oil

Salt and ground black pepper  

Preheat the oven to 150°C/ 300°F/gas 5

Wash tomatoes and gently dry on kitchen paper

Cut off the upper part of each tomato and take them

With a knife and a spoon scoop out the inner part of each tomato

Turn with a blender the inner part into cream

In a large bowl mix all the ingredients:

Washed rice

Finely Sliced olives

Washed and dried capers

Chopped Tuna fish

Trimmed basil

Anchovies coarsely cut

Finely diced courgette

Add olive oil, salt and grounded black pepper

Gently fill each tomatoes up to ¾

Cover with the upper part each tomato and place in a baking tin.

Bake in the oven for 50 minutes or until the rice is soft.

 Filled tomatoes can be served both hot or chilled as a starters or a nice side dish.